PANE SENZA GLUTINE CON FARINE INTEGRALI

Il pane, un piccolo universo, consistenze e sapori diversi tra loro, ma accomunati da un unico scopo, accompagnare ogni piatto per  renderlo il più appetibile e conviviale possibile!

La versione senza glutine che presento e' collaudata e replicata più e più volte, non ha mai deluso i commensali sglutinati, quantomeno gli agglutinati, probabilmente grazie al croccante scricchiolio della sua crosticina!

INGREDIENTI
BIGA CON LIEVITO MADRE DI FARINA DI RISO
50 gr licoli senza glutine
100 gr acqua
100 gr mix Agluten

IMPASTO FINALE
250 gr di biga
270 gr acqua
4 gr lievito di birra freco 
230 gr farina nutrifree  
50 gr mix brot shar  
20 gr farina di teff
4 gr gomma di guar
4 gr gomma xantano
8 gr malto di riso
olio evo 20 gr

PROCEDIMENTO
la sera prima
ore 20.00 mescolare gli ingredienti della biga e far lievitare almeno 12 ore a temperatura ambiente

Mattino seguente
Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio e mixare con impastatrice munita di foglia o con frullino elettrico ad alta velocità per circa 6 minuti, per amalgamare il composto far incorporare una parte di aria per agevolare la lievitazione. 
Aggiungere l'olio e montare per ulteriori 2 minuti.
Nella ricetta non e' previsto il sale in quanto i mix di farine ne contengono una parte.
Lasciar lievitare nel forno a luce accesa in un contenitore fino al raddoppio.
ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato con farina di riso finissima, stendere delicatamente e arrotolare dando una forma di pagnotta allungata.
Riporre di nuovo a lievitare in un cestino coperto da un telo infarinato sempre nel forno con luce accesa e far raddoppiare,
Rovesciare la pagnotta ben lievitata su carta fa forno e cuoce in forno preriscaldato,
I primi 20 minuti 250 gradi, ulteriori 20 minuti 230 gradi ultimi 10 minuti a 220 gradi con fessura del forno aperta.
Nei primi 6 minuti di cottura ogni due minuti spruzzare acqua l'interno del forno per ricreare una camera di vapore che aiuterà lo sviluppo del pane in cottura.
Sfornare lasciar raffreddare e affettare!