CROSTATA CON COMPOSTA DI ZUCCA E ZENZERO, CIOCCOLATO FONDENTE E VIOLETTE CANDITE, SENZA LATTE E SENZA UOVA

PER LA FROLLA:
250 g di farina 00
100 g di zucchero a a velo
125 g di margarina da grassi non idrogenati


PER LA COMPOSTA DI ZUCCA:
200 G di zucca tagliata a cubetti
160 G di zucchero a velo
40 G di mandorle pelate
30 g di zenzero candito
violette candite

PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:
Ganache al cioccolato:
170 g di panna vegetale 100%

120 g di cioccolato fondentE                       

Crema pasticcera:

300 g di latte di soya

150 g di zucchero semolato

40 g di farina 

mezzo bacello di vaniglia

PREPARAZIONE:
Preparo la frolla mescolando in planetaria la farina e lo zucchero a velo con la margarina fredda tagliata a piccoli pezzi. Impasto fino ad ottenere un composto bello compatto.
Lo lascio riposare appiattito in una teglia per circa mezz'ora. 
Nel frattempo preparo la crema al cioccolato.
Per la ganache porto a leggera ebollizione la panna vegetale quindi la verso sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi e mescolo il tutto partendo dal centro fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Per la crema pasticcera miscelo la farina e lo zucchero a velo in una bacinella, porto a bollore il latte di soia e lo verso sulla miscela di farina, quindi riporto sul fuoco e faccio addensare la crema.
Una volta ottenute le due preparazioni le mescolo insieme fino ad ottenere una bella crema lucida.
Per la composta di zucca cuocio  i cubetti di zucca nel microonde per circa 8 minuti utilizzando un contenitore coperto con pellicola trasparente quindi lascio raffreddare.
Nel frattempo  frullo le mandorle con lo zucchero a velo e metà dello zenzero candito, fino ad ottenere un composto molto fine a questo punto aggiungo la zucca e miscelo il tutto.
Stendo una sfoglia di pasta frolla con la quale rivesto una tortiera lasciando un bordo alto circa 4 centimetri.
Distribuisco il composto di zucca e subito sopra la crema pasticcera.
Inforno a 170 g per circa 45 minuti sforno lascio raffreddare, quindi estraggo dalla tortiera e cospargo la superficie con cubetti di zenzero candito e i fiorellini di lavanda.