CROSTATA AL CIOCCOLATO CON ZUCCA PISTACCHI E SALE DI CERVIA SENZA UOVA E SENZA LATTE
La mia grande passione per il cioccolato ha sicuramente trovato un alleato il giorno in cui ho comprato il meraviglioso libro del grande maestro Ernst Knam!!!
Cioccolato che domina la scena praticamente in tutto il libro...Che meraviglia!!!
L'ho sfogliato per parecchio tempo quasi intimorita dall'idea di sperimentare le ricette del grande Maestro ma finalmente mi sono decisa... e Cominciamo da qui con questa torta fantastica, per la mia versine senza latte e uova, ho deciso di aggiungere un accenno in più di italianità utilizzando una delle eccellenze del nostro paese...Il prezioso e delicatissimo sale dolce di Cervia!!!
PER UNA CROSTATA 22 CM DI DIAMETRO
PER LA FROLLA AL CACAO:
200 g di farina 00
50 g di cacao amaro
125 g di zucchero a a velo
125 g di margarina da grassi non idrogenati
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di succo frutta a scelta
PER LA COMPOSTA DI ZUCCA:
100 G di zucca tagliata a cubetti
80 G di zucchero a velo
20 G di mandorle pelate
PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:
Ganache al cioccolato:
110 g di panna vegetale 100%
150 g di cioccolato fondente
Crema pasticcera:
180 g di latte di soya
90 g di zucchero semolato
20 g di farina
mezzo bacello di vaniglia
PREPARAZIONE:
Preparo la frolla mescolando in planetaria la farina setacciata con il lievito e la margarina fredda tagliata a piccoli pezzi. Quando il composto ha raggiunto una consistenza sabbiosa aggiungo i due cucchiai di succo e impasto fino ad ottenere un composto bello compatto.
Lo lascio riposare appiattito in una teglia per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparo la crema al cioccolato.
Per la ganache porto a leggera ebollizione la panna vegetale quindi la verso sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi e mescolo il tutto partendo dal centro fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Per la crema pasticcera miscelo con una frusta tutti gli ingredienti, ripongo nel microonde al massimo della potenza per due minuti apro e mescolo il composto sempre con la frusta; ripeto questa operazione fino al rassodamento della crema.
Una volta ottenute le due preparazioni le mescolo insieme fino ad ottenere una bella crema lucida.
Per la composta di zucca cuocio i cubetti di zucca nel microonde per circa 8 minuti utilizzando un contenitore coperto con pellicola trasparente quindi lascio raffreddare.
Nel frattempo frullo le mandorle con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto fine a questo punto aggiungo la zucca e miscelo il tutto.
Stendo una sfoglia di pasta frolla con la quale rivesto una tortiera alta circa 4 centimetri fino al bordo.
Distribuisco il composto di zucca e subito sopra la crema pasticcera. Completo distribuendo sulla sommità una manciata di pistacchi spelati.
Inforno a 170 g per circa 45 minuti sforno lascio raffreddare, quindi estraggo dalla tortiera e cospargo la superficie con granelli di sale dolce di Cervia.
Cioccolato che domina la scena praticamente in tutto il libro...Che meraviglia!!!
L'ho sfogliato per parecchio tempo quasi intimorita dall'idea di sperimentare le ricette del grande Maestro ma finalmente mi sono decisa... e Cominciamo da qui con questa torta fantastica, per la mia versine senza latte e uova, ho deciso di aggiungere un accenno in più di italianità utilizzando una delle eccellenze del nostro paese...Il prezioso e delicatissimo sale dolce di Cervia!!!
PER LA FROLLA AL CACAO:
200 g di farina 00
50 g di cacao amaro
125 g di zucchero a a velo
125 g di margarina da grassi non idrogenati
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di succo frutta a scelta
PER LA COMPOSTA DI ZUCCA:
100 G di zucca tagliata a cubetti
80 G di zucchero a velo
20 G di mandorle pelate
PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:
Ganache al cioccolato:
110 g di panna vegetale 100%
150 g di cioccolato fondente
180 g di latte di soya
90 g di zucchero semolato
20 g di farina
mezzo bacello di vaniglia
PREPARAZIONE:
Preparo la frolla mescolando in planetaria la farina setacciata con il lievito e la margarina fredda tagliata a piccoli pezzi. Quando il composto ha raggiunto una consistenza sabbiosa aggiungo i due cucchiai di succo e impasto fino ad ottenere un composto bello compatto.
Lo lascio riposare appiattito in una teglia per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparo la crema al cioccolato.
Per la ganache porto a leggera ebollizione la panna vegetale quindi la verso sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi e mescolo il tutto partendo dal centro fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Per la crema pasticcera miscelo con una frusta tutti gli ingredienti, ripongo nel microonde al massimo della potenza per due minuti apro e mescolo il composto sempre con la frusta; ripeto questa operazione fino al rassodamento della crema.
Una volta ottenute le due preparazioni le mescolo insieme fino ad ottenere una bella crema lucida.
Per la composta di zucca cuocio i cubetti di zucca nel microonde per circa 8 minuti utilizzando un contenitore coperto con pellicola trasparente quindi lascio raffreddare.
Nel frattempo frullo le mandorle con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto fine a questo punto aggiungo la zucca e miscelo il tutto.
Stendo una sfoglia di pasta frolla con la quale rivesto una tortiera alta circa 4 centimetri fino al bordo.
Distribuisco il composto di zucca e subito sopra la crema pasticcera. Completo distribuendo sulla sommità una manciata di pistacchi spelati.
Inforno a 170 g per circa 45 minuti sforno lascio raffreddare, quindi estraggo dalla tortiera e cospargo la superficie con granelli di sale dolce di Cervia.
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