PANE DI FARRO CON FIORI DI LAVANDA ROSMARINO E SEMI DI LINO

No c'e' molto da dire...Da provare provare provare!!! E con una spalmata di crema di nocciole e burro d'arachidi e' assolutamente incredibile!!!
La lavanda e il rosmarino danno un insolita freschezza la pane e al palato e i semi di lino croccantini e colorati, sono un omaggio per chi mangiando non può fare a meno della salute travestita da seme!

PER LA BIGA:

50 gr di acqua

100 g di farina di farro

50 g di pasta madre di farro semisolida (idratazione 80%)

Impastate e lasciate riposare per una notte coperta a temperatura ambiente meglio sui 18°C circa.

Se si vuole utilizzare il lievito di birra metterne 3 g di fresco o 1 di grammo (pochissimo) di quello secco. 

In entrambe le scelte poi si integrano 4 gr di lievito di birra fresco oppure 1 di lievito di birra secco nell'impasto definitivo per rinforzare.

Ingredienti:

200 gr di Biga (come sopra),
450 g di farina di farro
220 gr di acqua,
20 gr di olio,
10 gr di sale fine 
20 g di zucchero
2 rametti di rosmarino
2 rametti di lavanda con fiori e foglie
1 manciata di semi di lino

Procedimento
La sera precedente preparo la biga e la metto a riposare tutta la notte.
La mattina seguente riprendo la biga che nel frattempo avra' un aspetto leggermente collassato segno che e' il momento di procedere con il secondo impasto.
Unisco nella planetaria la biga, la farina, l'acqua, il lievito di birra sbriciolato e comincio ad impastare.
quando l'impasto comincia ad incordare unisco in due fasi l'olio e lascio che venga assorbito, in ultimo aggiungo il sale.
Impasto ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.

Estraggo il panetto dalla planetaria, lo impasto a mano fino a dare una forma sferica e lo ripongo a riposare coperto con un panno pulito per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario divido l'impasto in pezzature di circa 50 g l'una. Ogni pezzo d'impasto lo lavoro (pirlatura) per dare una forma sferica, quindi riempio lo stampo a accorpando una sfera vicino all'altra fino ad occupare tutta la capienza dello stampo.

Ripongo a lievitare in forno con la lucetta accesa per avere la temperatura ottimale di 30 gradi fino al raddoppio del volume.

Quando l'impasto e' lievitato inforno a 200 gradi per i primi 5 minuti e lascio completare la cottura per altri 40 minuti a 180 gradi.

Per mantenere l'umidità corretta nel forno spruzzo dell'acqua un minuti prima di infornare la pagnotta.