PENNE CON ZUCCA MANTOVANA ,POMODORO PACHINO E TALEGGIO, SENZA GLUTINE

Potrebbe diventare una lunga storia quella che racconta la preparazione di questa ricetta, ma cercherò di raccontare una lunga storia...Breve!!!
Inizialmente volevo preparare una pasta completamente Vegana e dai colori vivaci, zucca gialla e pomodori rossi erano le tonalita' perfette!!!
...Ma poi mi sono ricordata di avere ancora un assaggio dello straordinario taleggio acquistato da Camillo che ogni venerdì attende i suoi golosi clienti dall'alto del suo carretto a motore in Piazzale Corvetto e non ho potuto resistere alla tentazione di completare il piatto con la nota cremosa e avvolgente di questo formaggio delizioso!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di pasta di mais
12 pomodorini pachino
200 g di zucca gialla
1 scalogno
150 g di taleggio morbido
Latte q.b
Sale e pepe q.b
Foglie di salvia

PRPARAZIONE:
Taglio la zucca a piccoli cubetti e la faccio saltare per due minuti in padella con un trito di scalogno soffritto in un filo d'olio.
Aggiungo i pomodorini pachino tagliati a fettine, le foglie di salvia e regolo di sale e pepe.Lascio cuocere il tutto una ventina di munuti aggiungendo all'occorrenza un goccio di acqua per non far attaccare il sugo.
A parte lascio ammorbidire per un oretta all'incirca il taleggio tagliato a piccoli cubetti e immerso nel latte a filo.
Cuocio le penne di mais in abbondante acqua bollente salata e scolo al dente.

Riprendo il preparato di zucca e lo riscaldo su di un fuoco bello vispo,aggiungo la pasta, il taleggio e faccio saltare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Se il preparato fosse troppo asciutto aggiungo quel quanto che basta del latte utilizzato per i'infusione del taleggio per ammorbidire il tutto.