LAUGENBROTCHEN SENZA LATTE E SENZA UOVA
Parliamo di panificazione Bavarese...E Subito saltano alla mente I Bretzel! Questi Biscotti salati sono i cugini famosi dei deliziosi panini che ho deciso di preparare! I laugenbrotchen ritengo che abbiano un potenziale goloso poco riconosciuto!
In effetti i Pretzel abbinati alle famose birre Bavaresi sono diventati il simbolo dell'OktoberFest lasciando poco spazio ad altre leccornie Bavaresi altrettanto degne di nota! Ho deciso quindi di proporre nel tempo altre ricette Bavaresi per tutti quei palati golosi che vorranno cimentarsi!
PER CIRCA 20 PANINI
In effetti i Pretzel abbinati alle famose birre Bavaresi sono diventati il simbolo dell'OktoberFest lasciando poco spazio ad altre leccornie Bavaresi altrettanto degne di nota! Ho deciso quindi di proporre nel tempo altre ricette Bavaresi per tutti quei palati golosi che vorranno cimentarsi!
PER CIRCA 20 PANINI
400 g di farina 00
100 d di farina manitoba
270 g di acqua
50 g di margarina da grassi non idrogenati morbida
15 g di lievito di birra o 7 g di lievito secco
15 g di lievito di birra o 7 g di lievito secco
12 g di sale
20 g di zucchero
Sale grosso e semi di sesamo a piacere
VARIANTE CON PASTA MADRE 80% DI IDRATAZIONE
150 g di pasta madre rinfrescata e matura
330 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
200 g di acqua
PREPARAZIONE
Inizio mettendo in planetaria le farine , lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato o la pasta madre ( che noi a casa abbiamo battezzato affettuosamente Costanza) e aziono la macchina.
Dopo circa un minuto aggiungo poco alla volta l'acqua per verificare con quanta velocita' l'impasto riesce ad assorbirla.
Quando l'impasto comincia ad incordare, aggiungo poco per volta la margarina a pomata aggiungendo una nuova quantita,' non prima che la precedente sia stata assorbita.
Quando l'impasto e' quasi incordato aggiungo il sale ,lo aggiungo come ultimo ingrediente in quanto e' l'unico componente che potrebbe disturbare il processo di lievitazione.
Faccio incordare bene l'impasto avendo cura che non si surriscaldi altrimenti e' rovinato, quindi lo estraggo dall'impastatrice, lo impasto brevemente per dare una forma sferica e lo ripongo in una terrina coperta con pellicola trasparente e lascio che raddoppi di volume.
Per aiutare la lievitazione pongo la terrina nel forno con la lucetta accesa cosi' da mantenere la temperatura intorno ai 30 gradi,ideale per la lievitazione.
Una volta che l'impasto e' lievitato lo ribalto sul piano di lavoro e lo divido in pezzature da 50 g che arrotolo in piccole sfere. A questo punto lascio che lievitino nuovamente nel forno con lucetta accesa fino al quasi raddoppio del volume,il tempo necessario per la lievitazione varia a seconda del lievito utilizzato.
A parte porto ad ebollizione i due litri d'acqua e il sale, al punto di bollore abbasso al minimo e verso a piccole dosi tutto il bicarbonato. Immergo ogni panino nell'acqua e bicarbonato per 20 secondi, questo passaggio conferisce ai laugenbrochen il loro classico aspetto.
Poco prima di cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi, sulla superficie dei panini eseguo delle incisioni superficiali a piacere e cospargo con sale grosso e semi di sesamo.
Cuocio per circa 15/20 minuti abbassando la temperatura a 180 g dopo i primi dieci minuti.
Sale grosso e semi di sesamo a piacere
VARIANTE CON PASTA MADRE 80% DI IDRATAZIONE
150 g di pasta madre rinfrescata e matura
330 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
200 g di acqua
50 g di margarina da grassi non idrogenati morbida
12 g di sale
12 g di sale
20 g di zucchero
Sale grosso e semi di sesamo a piacere
PER IL BAGNO DI BICARBONATO
2 litri di acqua
16 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di sale
Sale grosso e semi di sesamo a piacere
PER IL BAGNO DI BICARBONATO
2 litri di acqua
16 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di sale
PREPARAZIONE
Inizio mettendo in planetaria le farine , lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato o la pasta madre ( che noi a casa abbiamo battezzato affettuosamente Costanza) e aziono la macchina.
Dopo circa un minuto aggiungo poco alla volta l'acqua per verificare con quanta velocita' l'impasto riesce ad assorbirla.
Quando l'impasto comincia ad incordare, aggiungo poco per volta la margarina a pomata aggiungendo una nuova quantita,' non prima che la precedente sia stata assorbita.
Quando l'impasto e' quasi incordato aggiungo il sale ,lo aggiungo come ultimo ingrediente in quanto e' l'unico componente che potrebbe disturbare il processo di lievitazione.
Faccio incordare bene l'impasto avendo cura che non si surriscaldi altrimenti e' rovinato, quindi lo estraggo dall'impastatrice, lo impasto brevemente per dare una forma sferica e lo ripongo in una terrina coperta con pellicola trasparente e lascio che raddoppi di volume.
Per aiutare la lievitazione pongo la terrina nel forno con la lucetta accesa cosi' da mantenere la temperatura intorno ai 30 gradi,ideale per la lievitazione.
Una volta che l'impasto e' lievitato lo ribalto sul piano di lavoro e lo divido in pezzature da 50 g che arrotolo in piccole sfere. A questo punto lascio che lievitino nuovamente nel forno con lucetta accesa fino al quasi raddoppio del volume,il tempo necessario per la lievitazione varia a seconda del lievito utilizzato.
A parte porto ad ebollizione i due litri d'acqua e il sale, al punto di bollore abbasso al minimo e verso a piccole dosi tutto il bicarbonato. Immergo ogni panino nell'acqua e bicarbonato per 20 secondi, questo passaggio conferisce ai laugenbrochen il loro classico aspetto.
Poco prima di cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi, sulla superficie dei panini eseguo delle incisioni superficiali a piacere e cospargo con sale grosso e semi di sesamo.
Cuocio per circa 15/20 minuti abbassando la temperatura a 180 g dopo i primi dieci minuti.
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