FRITTATATA DI ZUCCHINE NELLLA VERSIONE VEGANA

L'argomento zucchine rientra uno dei posti più alti nella mia personale classifica "le mie verdure preferite".
Mi ricordo quanto mi sentivo privilegiata da bambina quando mia sorella Valeria piu' giovane di qualche anno, dopo aver guardato tutti con occhi furbetti, sceglieva me come destinataria delle zucchine rimaste nel suo piatto dopo aver mangiato la pasta che le circondava tutt'intorno!
Ancora oggi il mistero del perche' le avanzasse non e' stato svelato!
Preparo questa frittata quando desidero trovare nel frigorifero qualcosa di goloso per un pranzo veloce o uno spuntino, in quanto e' buonissima anche dopo due o tre giorni, ma se devo dirla tutta la finiamo sempre molto prima del previsto termine ultimo!

INGREDIENTI:
4 zucchine
1 panetto di tofu di circa 180 g
50 g di farina di ceci
50 g di acqua
25 g di fiocchi di patate tipo per pure'
100 g di panna vegetale da cucina
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
lievito in scaglie a piacere
prezzemolo
olio Extra vergine q.b
Sale e Pepe q.b.


PROCEDIMENTO

Prima di preparare le verdure mi occupo del composto di ceci che ha bisogno di riposare almeno un'oretta. Mescolo insieme l'acqua e la farina di ceci, amalgamo bene e lascio che il composto riposi.

Taglio le zucchine a rondelle e le faccio saltare in padella con un trito cipolla, aglio e con un filo d'olio.

Faccio saltare a fuoco vivo per circa 5 minuti, quindi ripongo in Un recipiente pulito e lascio intiepidire il composto. 

A parte frullo la panna con mezzo panetto di tofu fino a ridurre il tutto in crema, mentre l'altra meta' la riduco a cubetti.

Una volta intiepidite verso le zucchine nel composto di ceci, aggiungo il composto di tofu,il tofu a cubetti, il prezzemolo, il lievito a scaglio, regolo di sale e pepe e mescolo il tutto.

Scaldo bene una padella antiaderente di media grandezza verso un filo d'olio e di seguito il composto di frittata.
Cuocio come una normale frittata girandola quando forma una bella crosticina sul fondo.