LASAGNE CON RAGU' ALLA BOLOGNESE SENZA LATTE E UOVA

Le lasagne non possono mancare sulla nostra tavola domenicale, ieri ne ho preparato una bella teglia che ha confortato i palati di tutta la famiglia ieri a pranzo e ne è rimasto un bel piattino anche per la cena di questa sera...Amo il confort food!

Per il Ragu'800 kg di carne trita da sugo150 g di pancetta di maiale 150 g di carota gialla 150 g di costa di sedano150 g di cipolla 900 g di passata di pomodoro1 bicchiere di vino biancoolio, sale, pepe1 cucchiaio di zucchero

Per la besciamella
1 lt e mezzo di latte di soya non dolcificato
120 g di farina 00 o di Farro
120 g di margarina da grassi non idrogenati
100g di panna vegetale 100%

Per la finituraUna confezione di Sfoglie per lasagna di grano duro o farro senza uovaScaglie di lievito in sostituzione del parmigiano 

Preparazione: 

Io preparo il ragu' sempre il giorno prima.

Sciogliere, in un tegame la pancetta tritata fine. Unire 3 cucchiai d’olio, le carote, il sedano e la cipolla tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata o i pelati,lo zucchero per smorzare l'acidità del pomodoro coprire e far cuocere lentamente per circa 3 ore aggiungendo, quando occorre, un mestolo d'acqua . Aggiustare di sale e di pepe.

Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte  a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungete la farina . Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. A questo punto unite il latte poco alla volta mescolando energicamente il tutto con la frusta.Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata.Togliere dal fuoco aggiungete la panna vegetale per dare una maggiore cremosità. Nell'attesa di montare la lasagna coprire la besciamella con un velo di pellicola trasparente appoggiata sulla superficie del preparato per evitare che si formi una crosticina.Quando sarete pronti Alternare 3 strati di pasta per lasagne con la besciamella il ragu' e le scaglie di lievito in sostituzione del parmigiano.Terminare con uno strato di besciamella ragu' e scaglie di lievito infornare a 180 gradi per circa un'oretta.Sfornare e servite calda o tiepida