DEVIL'S CUPCAKES TRIPLO CIOCCOLATO SENZA LATTE E SENZA UOVA
Nigella Lawson è da anni una fonte di ispirazione, sia per le sue preparazioni ma soprattutto per lo spirito con il quale vive la sua passione per la cucina! Questa ricetta e' liberamente ispirata ad una sua famosa torta,rielaborata nella versione che preferisco cioè piu' leggera digeribile e adatta ai bambini!
Per 12 Cupcakes:
Per 12 Cupcakes:
50 g cacao amaro
100 g di zucchero semolato
150 g di zucchero a velo
180 g di acqua bollente
180 g di acqua bollente
125 di margarina da grassi non idrogenati
150 g di zucchero a velo
225 g di farina 00 o farina di farro
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per la finitura:
Nutella di soya
250 g di cioccolato fondente
200 g panna vegetale 100%
30 g di sciroppo di glucosio o miele
Preparazione:
Come prima operazione Preparo la ganache ponendo a scaldare la panna con il glucosio, quando comincia leggermente a bollire verso il composto sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi e riposto in una ciotola a parte; mescolo con movimenti circolari partendo dal centro fino a far amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo un composto liscio e lucido.Ripongo in frigorifero e lascio a raffreddare molto bene.
Per velocizzare questa operazione lascio raffreddare la ganache per i primi 30 minuti nel freezer.
Una volta raffreddato riprendo il composto e lo monto con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare soffice e spumoso.
Come prima operazione Preparo la ganache ponendo a scaldare la panna con il glucosio, quando comincia leggermente a bollire verso il composto sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi e riposto in una ciotola a parte; mescolo con movimenti circolari partendo dal centro fino a far amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo un composto liscio e lucido.Ripongo in frigorifero e lascio a raffreddare molto bene.
Per velocizzare questa operazione lascio raffreddare la ganache per i primi 30 minuti nel freezer.
Una volta raffreddato riprendo il composto e lo monto con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare soffice e spumoso.
A questo punto passo ai dolcetti, ma prima di preparare l'impasto unisco in una ciotola il cacao, lo zucchero muscovado e l’acqua bollente. Mescolo bene e lascio intiepidire a parte.
Monto il burro e lo zucchero insieme fino a ottenere una crema soffice e chiara. A questo punto aggiungo il composto di cacao lasciato intiepidire e le farine setacciate alternando una parte di liquido e una parte di farina completando l'operazione in tre passaggi. Mescolo il meno possibile senza preoccuparmi di eventuali grumi di farina; il Composto per cosi' dire imperfetto permettera' di ottenere dei dolcetti soffici ma non gommosi.
Divido il composto nei pirottini facendo attenzione a non superare la meta' della capienza perchè i dolcetti lievitando in cottura, non dovranno debordare ma arrivare a filo del pirottino.
Inforno a 180° minuti circa 20/22 munuti. Sforno e lascio raffreddare.
Riprendo i dolcetti ormai raffreddati,con l'aiuto di un coltello a seghetto estraggo una calottina di da ogni Cupcakes e riempio il foro ottenuto con la nutella di soya.
Termino i Dolcetti decorando la loro sommita' con un ciuffo di ganache e se di stagione con una buona fragola intinta nel cioccolato fuso.
Monto il burro e lo zucchero insieme fino a ottenere una crema soffice e chiara. A questo punto aggiungo il composto di cacao lasciato intiepidire e le farine setacciate alternando una parte di liquido e una parte di farina completando l'operazione in tre passaggi. Mescolo il meno possibile senza preoccuparmi di eventuali grumi di farina; il Composto per cosi' dire imperfetto permettera' di ottenere dei dolcetti soffici ma non gommosi.
Divido il composto nei pirottini facendo attenzione a non superare la meta' della capienza perchè i dolcetti lievitando in cottura, non dovranno debordare ma arrivare a filo del pirottino.
Inforno a 180° minuti circa 20/22 munuti. Sforno e lascio raffreddare.
Riprendo i dolcetti ormai raffreddati,con l'aiuto di un coltello a seghetto estraggo una calottina di da ogni Cupcakes e riempio il foro ottenuto con la nutella di soya.
Termino i Dolcetti decorando la loro sommita' con un ciuffo di ganache e se di stagione con una buona fragola intinta nel cioccolato fuso.
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